前言
相傳，珍珠粉圓是清朝慈禧年間臺灣進(jìn)貢的壽禮，慈禧嘗后贊不絕口，從此珍珠粉圓成為家喻戶曉的點心，后來經(jīng)過現(xiàn)代工藝的加工改良，使它光滑圓潤，更加閃亮動人。珍珠粉圓大多采用木薯粉制作，將木薯粉倒進(jìn)桶中，邊加水邊揉搓，攪拌均勻，之后用手抓成大小均勻的粒狀即可完成。下面為大家詳細(xì)介紹一下家常珍珠粉圓的烹煮方法。
首先鍋中要裝有大量水，大火煮水沸騰后加入粉圓，等粉圓漂浮上來轉(zhuǎn)為中小火，繼續(xù)保持粉圓浮在水面。注意在烹煮過程中每3-5分鐘攪拌一次粉圓，隨時加水，以免粉圓黏在鍋底。粉圓煮熟大約需要五十分鐘，之后關(guān)火，蓋上鍋蓋悶二十分鐘，撈出粉圓后用涼水沖洗，目的在于降低溫度，防止粘連。這樣制成的粉圓口感Q彈香甜，受到一眾年輕人的喜愛。
珍珠粉圓的烘干工藝
為了使珍珠粉圓儲存時間更久，方便運輸，廠商一般選擇將粉圓烘干再進(jìn)行運輸，所以珍珠粉圓烘干機(jī)在粉圓生產(chǎn)過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。正旭珍珠粉圓熱泵烘干機(jī)依靠少量電能吸收空氣中的熱能并將熱能轉(zhuǎn)移到烘干房內(nèi)，增加房內(nèi)溫度實現(xiàn)粉圓烘干。這款熱泵烘干機(jī)節(jié)能環(huán)保，是一款集除濕、烘干、制冷、排濕、通風(fēng)為一體的智能化烘干除濕設(shè)備。下面為大家介紹一下現(xiàn)代化的珍珠粉圓加工步驟。
1.將木薯淀粉和食品添加劑加水混合均勻后得到滾珠粉，將水和滾珠粉逐步依次加入容器中，攪拌翻滾得到生粉圓，將生粉圓過篩得到大小均勻的粉圓；
2.將生粉圓加進(jìn)沸水中煮熟，得到熟粉圓。將熟制粉圓用水清洗后干燥，粉圓攤開放在烘干物料盤上，注意每盤不能放置過多，以免粉圓擠壓變形。粉圓烘干要采用低溫冷風(fēng)干燥，溫度設(shè)置在5-15攝氏度之間，這種干燥方式能更好的防止粉圓粘連。要保證干燥后的粉圓含水量為25%-50%；
3.干燥后的粉圓裹上木薯淀粉，送入振動篩邊晃動邊加入木薯粉，這樣可以使粉圓表面均勻裹粉；
4.將裹粉后的熟粉圓裝袋真空保存，即可開始運輸。
正旭珍珠粉圓熱泵烘干機(jī)的優(yōu)勢
1.節(jié)能環(huán)保：比傳統(tǒng)烘干方式節(jié)能70%以上，運行過程中不產(chǎn)生任何廢氣廢水排放，無可燃燒固體排放物，真正節(jié)能安全又環(huán)保；
2.自動控制：根據(jù)多溫度段烘干工藝靈活設(shè)置烘干時間以及溫濕度，機(jī)組即可自動運行；
3.智能運行：系統(tǒng)采用自控恒溫恒濕設(shè)計，24小時連續(xù)干燥作業(yè)，適合大規(guī)模生產(chǎn)；
4.靈活方便：安裝拆卸靈活方便，空間占用小，室內(nèi)室外均可自由選擇；
5.人工成本低：無需專人值守，無需人工翻動，省時省力，節(jié)省大部分人工成本支出。
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