烘干物料種類繁多,五花八門,其烘干工藝也大相庭徑。因此,針對(duì)不同特性物料,應(yīng)分門別類選擇
烘干工藝。
肉質(zhì)類:
肉質(zhì)類烘干物料含水量較大,且極易腐爛變質(zhì)。因此,細(xì)菌抑制、平衡脫水是肉質(zhì)烘干兩大核心要點(diǎn)。如臘肉,前期需進(jìn)行快速升溫防止物料變質(zhì),但烘干過(guò)程溫度不宜設(shè)置過(guò)高,避免溢出油脂影響肉質(zhì)外觀品相。
海產(chǎn)類:
海產(chǎn)類物料如蝦、魚、海參等水產(chǎn)品含水量相對(duì)較高,因此排濕量是決定物料烘干質(zhì)量的關(guān)鍵因素。海類產(chǎn)品需在低溫狀態(tài)系下進(jìn)行烘干,循環(huán)風(fēng)量、風(fēng)速等要求較高。
花類:
花類物料如菊花、玫瑰花、槐花等對(duì)成品香味色澤要求相對(duì)較高,因此鎖色、控濕環(huán)節(jié)必不可少!溫度設(shè)置過(guò)高,花類色澤不佳且香味易揮發(fā)。因此,烘干溫度設(shè)置不宜過(guò)高,脫水速率不宜過(guò)快。
根莖類:
根莖類物料如天麻、黨參等包裹嚴(yán)實(shí),質(zhì)地較硬。普遍采用的
干燥模式為隧道式、靜態(tài)式,循環(huán)風(fēng)設(shè)置平流、穿流皆可。整個(gè)工藝步驟分為預(yù)熱、收身、殺青、回汗。
水果類:
水果類物料如芒果、柿子、蜜桃等具有多糖、出水速率慢等特性。因此溫濕度、時(shí)間等因素應(yīng)嚴(yán)格把控。水果類物料在烘干過(guò)程中極其注重糖化效果,溫度設(shè)置過(guò)高、脫水速度設(shè)置過(guò)快將導(dǎo)致物料發(fā)黑損壞。
工業(yè)類:
工業(yè)類物料如紙筒、電鍍、橡膠等季節(jié)特性不明顯,烘干數(shù)量較大。因此對(duì)機(jī)組自動(dòng)化、智能化要求較高。不同烘干物料形狀、材質(zhì)不盡相同,部分物料可能存在腐蝕特性,因此烘干機(jī)組材質(zhì)應(yīng)選用防腐蝕耗材。
粘液類:
部分覆蓋粘液類物料如山藥、玉竹等應(yīng)設(shè)置中高溫度對(duì)其進(jìn)行烘干處理,以防物料內(nèi)部粘液外滲。
不同物料種類烘干工藝大有考究,盲目選擇烘干工藝將影響物料成品色澤品質(zhì),因此,需根據(jù)物料特性對(duì)烘干工藝嚴(yán)格把控!