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    正旭沒有什么是“干”不了的——鮑魚烘干篇

    作者:  來源:正旭空氣能  發(fā)表時間:2019/5/31  點擊:6241
      前言


      鮑魚,是名貴的海上珍品,其肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)豐富,因富含谷氨酸,味道非常鮮美,被譽為“餐桌黃金”。鮑魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和對調(diào)節(jié)機體酸堿平衡的礦物質(zhì)元素(如鈣、鐵、鋅、硒、鎂等)以及眾多維生素。研究發(fā)現(xiàn)表明,膠原蛋白含有多種生物活性肽,具有抗氧化、降血壓、預防關(guān)節(jié)炎、保護胃粘膜和抗?jié)儭⒋龠M皮膚膠原代謝等功能。《本草綱目》中記載,鮑魚性平,味甘,咸,可明目補虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補肝腎。

      鮑魚適合人群:一般人均可食用,夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。

      由于鮑魚的經(jīng)濟價值很高,在遼寧、山東、福建等沿海地區(qū)逐步建設一批具有先進設施和生產(chǎn)技術(shù)的鮑魚育苗場和養(yǎng)殖場,每年都可生產(chǎn)出相當多的鮑魚。而莆田市秀均區(qū)如今已成為全國規(guī)模最大的淺海浮孩網(wǎng)箱養(yǎng)鮑生產(chǎn)基地。至目前,僅僅該區(qū)鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模達到1.88萬個網(wǎng)箱,養(yǎng)殖規(guī)模達5億粒,年產(chǎn)量5000噸,產(chǎn)值10億元。眾所周知,鮑魚干品是海鮮干貨中的香餑餑,鮑魚熱泵烘干將成為一片藍海。

      鮑魚熱泵烘干工藝

      傳統(tǒng)的鮑魚烘干工藝


      傳統(tǒng)的鮑魚干是使用日曬的方法制作,相對原始。具體操作是將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬,以搭架平曬為好,每天翻曬3~4次,直至曬干,方可入庫,當貯藏半月后,再出風一次,即為成品。盡管操作簡便,但面對產(chǎn)量達上千噸的鮑魚,日曬的方法顯然無法滿足生產(chǎn)需求,很難應對激烈的鮑魚市場競爭。

      空氣能熱泵烘干機特點


      正旭空氣能熱泵烘干機是一種新型高效節(jié)能烘干設備,其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理,采用少量的電能,利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能,將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài),再通過壓縮機將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱,如此不斷循環(huán)加熱。相對于電熱烘干機而言,節(jié)約了三分之二的電能。

      鮑魚熱泵烘干機是利用科學的烘干曲線和排濕曲線控制好溫度,精準控制溫度在30-40度間,低溫烘干鮑魚高品質(zhì),不破裂,色澤好,營養(yǎng)元素好,復水性好,烘出來的鮑魚干顏色偏黃。鮑魚熱泵烘干機使用的鮑魚烘干工藝全部由智能化控制完成,自動化程度高,不需要專人看管,節(jié)省大量人力成本。

      鮑魚烘干機

      鮑魚熱泵烘干工藝

      鮑魚烘干工藝第一步:采捕、清洗 

      用潔凈的海水洗去表面的泥沙,再用手持圓頭刀從殼的前端肉厚處,殼的內(nèi)壁插入,切斷肉柱取肉出殼,摘除連接的內(nèi)臟,并將肉身洗凈。

      鮑魚烘干工藝第二步腌制

      洗凈的鮑魚肉加入6%的精鹽拌勻,腌在盆里或缸中,8個小時候取出,在海水中輕輕搓洗,去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液,洗凈瀝水。

      鮑魚烘干工藝第三步高溫熱燙

      在鍋中注入海水,按照水和鮑魚的4:1的比例,待水燒制80℃左右,鮑肉投入鍋中,煮沸6分鐘左右即可撈出,放進冷開海水中,洗去污沫,瀝凈水分,刀切處理后即可推入烘干房烘干。

      鮑魚烘干工藝第四步刀切

      如果鮑魚的個體較大,可以在鮑魚背部斜切2~4刀,但切而不斷,保持片大,肉體完整,這樣可以加速干燥。

      鮑魚烘干工藝第五步:鮑魚熱泵烘干

      開啟空氣能鮑魚熱泵烘干機,設置用30~40℃相對低的溫度進行烘干,這樣烘干后的鮑魚品質(zhì)高,不破裂,色澤好,營養(yǎng)元素好,復水性好,水發(fā)大,噪聲小。注意控溫,溫度太高,烘出來的鮑魚干顏色偏黃。

      鮑魚烘干注意事項:

      鮑魚烘干不宜高溫烘干,否則很容易引起蛋白質(zhì)變性,影響到口味。

      鮑魚熱泵烘干機和烘干工藝

      正旭鮑魚熱泵烘干機的優(yōu)勢


            1、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內(nèi)、外;

            2、高效環(huán)保:鮑魚熱泵烘干機只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量僅為電加熱器的1/3-1/4;同燃煤、油、氣熱水器相比,可節(jié)省75%左右的運行費用。1度電等于4度電。

             3、環(huán)保無污染:無任何的燃燒物及排放物,是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。

             4、運行安全可靠:整個空氣能烘干機系統(tǒng)的運行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險,是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。

             5、使用壽命長,維護費用低:正旭鮑魚熱泵烘干機是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎上發(fā)展而來的,工藝技術(shù)成熟,性能穩(wěn)定、可靠,使用壽命長;運行安全可靠,全自動免人工操作,智能化控制。

             6、舒適方便,自動化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,24小時連續(xù)干燥作業(yè)。

             7、適用范圍廣,不受氣候影響:空氣能熱泵烘干機可廣泛適用于食品、化工、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。

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