小青柑是小青柑普洱茶的簡(jiǎn)稱,根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定,柑皮根據(jù)采收期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。小青柑就指生理未成熟時(shí)采收的果實(shí),經(jīng)過(guò)了六個(gè)月左右的生長(zhǎng),此時(shí)的小青柑嫩綠油亮,果皮厚實(shí),油室飽滿,果香清甜濃郁,經(jīng)加工后配以合適的普洱熟茶,成就了當(dāng)下茶界的一批黑馬“小青柑”,然而高品質(zhì)的小青柑從選果到制作、烘干、儲(chǔ)藏都是極有講究的。
傳統(tǒng)小青柑烘干工藝
小青柑的傳統(tǒng)烘干方式是采用曬干或傳統(tǒng)的燃煤烘干,空氣污染比較嚴(yán)重,環(huán)保部門監(jiān)督力度大,很多地方都在取締以煤燃燒的鍋爐。同時(shí),煤燃燒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的硫化物,也會(huì)在食品的加工過(guò)程中產(chǎn)生二次污染。
空氣能熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)
空氣能熱泵烘干除濕一體機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備,其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理,采用少量的電能,利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能,將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài),再通過(guò)壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱,如此不斷循環(huán)加熱。相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言,節(jié)約了三分之二的電能。
小青柑的制作需要經(jīng)過(guò)選果、剪果、洗果、挖果、復(fù)西攤晾、填茶、制作、干燥、包裝等十幾道工序。而小青柑工藝種類的區(qū)別主要出現(xiàn)在烘干環(huán)節(jié),烘干方式的不同使之形成了不同的風(fēng)味與口感。通常根據(jù)干燥方式不同可分為純生曬、高溫烘干、低溫烘干和半生曬幾種。通過(guò)熱泵烘干采用55℃左右的溫度,將小青柑烘焙至干品。時(shí)間和成本雖有提高,但比起高溫烘焙工藝來(lái)說(shuō),口感更好,提香適當(dāng),節(jié)省人工勞動(dòng)力,提升經(jīng)濟(jì)效益。
小青柑熱泵烘干工藝
小青柑的烘干工藝前期需要慢慢地升溫,把濕陳皮的香味逐漸的滲透到烘干過(guò)的普洱茶里面。比如在廣東地區(qū),環(huán)境溫度較高的情況下:
第一階段:前期升溫到45℃左右保持3-4小時(shí),濕度控制在50%;等陳皮的香味逐漸開(kāi)始滲透到普洱茶里面時(shí),開(kāi)始繼續(xù)升溫;
第二階段:溫度升溫至50℃,濕度控制在45%左右保持2-3小時(shí);此時(shí),烘房周圍會(huì)問(wèn)到小青柑溢出來(lái)的香味:接下來(lái)進(jìn)入大量除濕期;
第三階段:溫度升溫至60℃,濕度控制在30%度保持4-5小時(shí):此時(shí)陳皮的香味和普洱的香味已很好的混入一體,接下來(lái)做的是高溫拉干期;
第四階段:溫度控制在65℃,濕度控制在15%,直至烘干為止。
1、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內(nèi)、外;
2、高效環(huán)保:空氣能熱泵烘干機(jī)只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量?jī)H為電加熱器的1/3-1/4;同燃煤、油、氣熱水器相比,可節(jié)省75%左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電;
3、環(huán)保無(wú)污染:無(wú)任何的燃燒物及排放物,是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品;
4、運(yùn)行安全可靠:整個(gè)空氣能熱泵烘干機(jī)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn),是一種絕對(duì)安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng);
5、使用壽命長(zhǎng),維護(hù)費(fèi)用低:是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的,工藝技術(shù)成熟,性能穩(wěn)定、可靠,使用壽命長(zhǎng);運(yùn)行安全可靠,全自動(dòng)免人工操作,智能化控制;
6、舒適方便,自動(dòng)化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè);
7、適用范圍廣,不受氣候影響:空氣能熱泵烘干機(jī)可廣泛適用于煙草、污泥、海產(chǎn)品、臘制品、果蔬、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。