海參是海產(chǎn)八珍之首,因其營養(yǎng)豐富,有補(bǔ)腎益精、壯陽療痿、養(yǎng)血潤燥等功效,是歷代宮廷御宴不可缺少的名貴海珍之一,現(xiàn)已走上百姓的餐桌。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補(bǔ)腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補(bǔ),足敵人參,故名海參。而且海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。
隨著我國人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng),海參養(yǎng)殖業(yè)高速發(fā)展,國內(nèi)產(chǎn)量已達(dá)5萬噸,產(chǎn)值逾70億元。海參及其產(chǎn)品的進(jìn)出口量亦逐年增加,歐然海參產(chǎn)業(yè)正在蓬勃發(fā)展。隨著海參加工技術(shù)水平的提高,產(chǎn)品種類越來越多。干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品,盡管營養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參,但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收,而且容易存放運(yùn)輸,所以十分受人們和市場(chǎng)歡迎。
傳統(tǒng)海參烘干工藝
傳統(tǒng)工藝干海參是通過將海參進(jìn)行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理,和鹽漬海參一樣,這也是最傳統(tǒng)的海參加工方式,已有上千年歷史。海參烘干加工工藝是原料去內(nèi)臟洗凈-煮參-鹽漬-烘參-拌灰-曬干(再次烘干)-干參,這種加工海參主要用于鹽干海參的加工。優(yōu)點(diǎn)是工序簡(jiǎn)單,加工成本低,保質(zhì)期長,存儲(chǔ)和運(yùn)輸比較方便。缺點(diǎn)是不太科技。海參只要經(jīng)過98度以上高溫10分鐘,海參中最有價(jià)值的活性物質(zhì)就會(huì)被損壞掉,經(jīng)過反復(fù)高溫和浸泡后,海參中重要的海參多糖絕大部分就流失掉了,滋補(bǔ)效果差很多。
空氣能熱泵烘干除濕一體機(jī)特點(diǎn)
空氣能熱泵烘干除濕一體機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備,其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理,采用少量的電能,利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能,將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài),再通過壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱,如此不斷循環(huán)加熱??諝饽軣岜煤娓蓹C(jī),相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言,節(jié)約了三分之二的電能。
海參的營養(yǎng)價(jià)值極高,但是烘干是極為重要的。傳統(tǒng)的晾曬工藝,曬出來能有較好的營養(yǎng),但是色澤和品質(zhì)上都會(huì)有一定的偏差,最重要的是要依靠天氣,如果遇到天氣不好的情況就烘干效率就會(huì)大打折扣。所以,海參烘干機(jī)在海參的烘干加工中有著重要的作用。
海參熱泵烘干工藝
1、原料處理:將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器(中空的細(xì)管)由肛門伸入,貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔,洗去殘留內(nèi)臟和泥沙,或用長形小刀在背面尾部切開3厘米,挖去內(nèi)臟,用稀鹽水洗凈。
2、水煮:鍋中注入2波美度的淡鹽水,加熱煮沸后加少許冷水,使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時(shí),煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。在煮熟過程中,如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料,用針刺入腹腔,排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出,隨時(shí)除去。約半小時(shí)后,撈出海參,視情況拌入粗鹽。
3、烘干:通過正旭熱泵烘干機(jī)將海參烘干。將煮好的海參擺放在物料盤上,將擺好海參的物料盤放置入烘房?jī)?nèi),通過智能控制系統(tǒng)設(shè)置烘干溫度、濕度和時(shí)間參數(shù),開始干燥。如果是普通的鹽干海參,烘干溫度設(shè)置可以略高一些,如果是高品質(zhì)的淡干或者純淡干海參,盡量用烘干機(jī)的冷風(fēng)干燥模式,10~30℃就可以了,冷風(fēng)干燥的海參,色澤黑亮,香味保存好,有海參特殊的香味。
4、海參的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):海參制品含水量在15%以下,形狀整齊,腹腔完好,肉質(zhì)肥厚,色澤光潔,鹽味極淡,大小均勻。刺參肉刺應(yīng)該完整直。
正旭海參熱泵烘干優(yōu)勢(shì)
1、安裝方便:空氣能熱泵烘干機(jī)安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內(nèi)、外;
2、高效環(huán)保:只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量?jī)H為電加熱器的1/3-1/4;同燃煤、油、氣熱水器相比,可節(jié)省75%左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。
3、環(huán)保無污染:無任何的燃燒物及排放物,是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
4、運(yùn)行安全可靠:整個(gè)熱泵烘干機(jī)系統(tǒng)的運(yùn)行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn),是一種絕對(duì)安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
5、使用壽命長,維護(hù)費(fèi)用低:是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的,工藝技術(shù)成熟,性能穩(wěn)定、可靠,使用壽命長;運(yùn)行安全可靠,全自動(dòng)免人工操作,智能化控制。
6、舒適方便,自動(dòng)化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。
7、適用范圍廣,不受氣候影響:空氣能熱泵烘干機(jī)可廣泛適用于煙草、污泥、海產(chǎn)品、臘制品、果蔬、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。
正旭海參熱泵烘干案例
日前,山東蓬萊某海參加工廠采用正旭10P分體式熱泵烘干機(jī)1臺(tái)用于海參烘干,烘干量為2噸,平均烘干24小時(shí)90度電,與其他烘干方式相比,利用熱泵烘干機(jī)進(jìn)行烘干海參具有熱效率高、節(jié)能、烘干溫度較低、稅水效率高、衛(wèi)生安全等特點(diǎn),尤其適合于營養(yǎng)豐富、熱敏性產(chǎn)品的烘干。
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